Il 18 giugno 2024 ha segnato una svolta storica nella gastronomia europea con l’apertura di Le Présage, il primo ristorante interamente alimentato dall’energia solare e di gastronomia sostenibile. Questo ristorante pionieristico, situato nel villaggio di Château-Gombert, nel 13° arrondissement di Marsiglia, è il frutto della visione e dell’ingegnosità di Pierre-André Aubert, un ex ingegnere aeronautico divenuto un fervente sostenitore dell’ecologia.
La Visione di Pierre-André Aubert sulla Gastronomia Sostenibile
La passione di Aubert per la cucina e la sostenibilità lo ha spinto a sfidare le tradizionali fonti di energia utilizzate in cucina. Il suo obiettivo era creare un concept che fondesse l’arte culinaria con tecnologie ecologiche. Nel 2013, Aubert ha sviluppato una stufa solare per cucinare prodotti locali e stagionali, lanciando il suo primo snack bar. Questo primo successo lo ha portato a migliorare la sua invenzione, culminando nell’apertura di una “guinguette solare” in un container riciclato. Grazie a queste iniziative, Aubert è riuscito a raccogliere oltre 1,6 milioni di euro per costruire un ristorante bioclimatico completamente alimentato da energia solare.
Il Funzionamento del ristorante a Energia Solare 
Le Présage utilizza due grandi piatti riflettenti per catturare e concentrare la luce solare, generando così il calore necessario per cucinare. Il ristorante è stato progettato dall’architetto Jérôme Solari e ha ottenuto la certificazione d’oro “Mediterranean Sustainable Buildings” grazie alla sua costruzione ecocompatibile. Le pareti in canapa, il sistema di raffrescamento evaporativo per la climatizzazione naturale e l’orientamento strategico che ottimizza l’uso della luce solare e del calore sono solo alcune delle caratteristiche che rendono questo ristorante unico.
Innovazioni sostenibili
Oltre a cucinare con il sole, Aubert ha implementato un sistema di fitodepurazione per riutilizzare le acque reflue e sta sviluppando un piccolo impianto di metanizzazione per convertire i rifiuti organici in biogas. Questo approccio integrato alla sostenibilità rappresenta un modello innovativo nel settore della ristorazione.
Un nuovo punto di riferimento nella Gastronomia Sostenibile
Il 21 maggio, Aubert ha acceso per la prima volta i forni solari del nuovo ristorante, dichiarando con entusiasmo che tutto funziona perfettamente dopo dieci anni di lavoro e sperimentazione. L’apertura di Le Présage rappresenta un punto di riferimento per la gastronomia sostenibile, dimostrando che è possibile coniugare alta cucina e rispetto per l’ambiente. Questa iniziativa non solo inaugura una nuova era culinaria, ma ispira anche futuri sviluppi nell’uso delle energie rinnovabili nel settore della ristorazione.
